O que faz um Gastrólogo

Profissionais exercendo a profissão de Gastrólogo criam e elaboram pratos e cardápios, atuando direta e indiretamente na preparação dos alimentos. Gerenciam brigada de cozinha e planejam as rotinas de trabalho. Podem gerenciar, ainda, os estoques e atuar na capacitação de funcionários.

Algumas das principais funções da profissão

  • Verificar validade de matéria prima e produto estocado;
  • Discriminar odores;
  • Checar agenda de eventos e reservas;
  • Criar receitas;
  • Verificar condições de armazenamento;
  • Controlar consumo de matéria prima;
  • Montar praça (mise-en-place);
  • Testar receitas;
  • Demonstrar senso estético;
  • Demonstrar criatividade;
  • Controlar situações adversas;
  • Degustar produção culinária;
  • Prestar consultoria;
  • Avaliar custo benefício;
  • Sugerir compra de materiais;
  • Trabalhar em equipe;
  • Definir leiaute de praças;
  • Identificar público-alvo;
  • Identificar tendências;
  • Adaptar receitas;
  • Demonstrar liderança;
  • Participar de elaboração de projeto de cozinha;
  • Analisar conceito do empreendimento gastronômico;
  • Delegar tarefas;
  • Executar preparação de alimentos;
  • Elaborar lista de matéria prima;
  • Requisitar matéria prima;
  • Criar estratégias de giro de estoque;
  • Demonstrar paladar apurado;
  • Demonstrar senso de organização;
  • Demonstrar autocontrole;
  • Criar apresentação;
  • Multiplicar talentos;
  • Controlar observância de normas técnicas de higiene e segurança;
  • Conferir matéria prima recebida;
  • Finalizar pratos;
  • Fazer pré-preparo;
  • Sugerir harmonização vinho/cardápio;
  • Requisitar equipamentos e utensílios;
  • Identificar disponibilidade/sazonalidade da matéria prima;
  • Demonstrar capacidade de improvisação;
  • Avaliar novos equipamentos e utensílios;
  • Verificar manutenção das instalações, equipamentos e utensílios;
  • Pesquisar novas técnicas, tecnológicas e produtos;
  • Elaborar ficha técnica de receitas;

Onde o Gastrólogo pode trabalhar

Chefes de cozinha trabalham predominantemente em restaurantes, concessionárias de equipe, sob supervisão ocasional, em ambiente fechado, em horários diurno e noturno, por vezes irregulares.

Como trabalhar de Gastrólogo

O exercício dessas ocupações requer ensino médio completo ou curso superior de tecnologia, podendo seguir cursos de especialização que variam de duzentas a quatrocentas horas. Os profissionais dessa família ocupacional costumam, por sua experiência, atingir a mais alta posição em sua estrutura de trabalho. O pleno desempenho das atividades ocorre entre três ou quatro anos de exercício profissional, para o chefe de cozinha. Já os tecnólogos em gastronomia não necessitam de nenhuma experiência profissional prévia para exercer suas atividades.

Qual a formação mais comum para a profissão

A formação universitária mais comum para um Gastrólogo é a formação em Gastronomia para entrar e atuar no mercado de trabalho atual.

Quanto ganha um Gastrólogo

O Gastrólogo tem um salário inicial de R$ 1.321,14 podendo chegar a R$ 3.753,07 dependendo da empresa e do tempo de experiência do profissional na área, sendo que R$ 1.900,00 é a média salarial da profissão em todo Brasil.

O piso salarial médio do cargo fica em torno de R$ 2.122,52 de acordo com instrumentos coletivos registrados por sindicatos da categoria na plataforma Mediador - Sistema de Negociações Coletivas de Trabalho da Subsecretaria de Relações do Trabalho - SRT (acordos coletivos, convenções coletivas e dissídios que citam Gastrólogo).

Qual a jornada de trabalho do Gastrólogo

O Gastrólogo trabalha em média 43 horas por semana (215 por mês) no mercado de trabalho do Brasil.

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