O que faz um Gastrólogo
Profissionais exercendo a profissão de Gastrólogo criam e elaboram pratos e cardápios, atuando direta e indiretamente na preparação dos alimentos. Gerenciam brigada de cozinha e planejam as rotinas de trabalho. Podem gerenciar, ainda, os estoques e atuar na capacitação de funcionários.
Algumas das principais funções da profissão
- Elaborar ficha técnica de receitas;
- Adaptar receitas;
- Demonstrar senso estético;
- Verificar condições de armazenamento;
- Verificar validade de matéria prima e produto estocado;
- Conferir matéria prima recebida;
- Requisitar matéria prima;
- Elaborar lista de matéria prima;
- Avaliar novos equipamentos e utensílios;
- Demonstrar senso de organização;
- Sugerir compra de materiais;
- Delegar tarefas;
- Demonstrar paladar apurado;
- Demonstrar liderança;
- Demonstrar capacidade de improvisação;
- Participar de elaboração de projeto de cozinha;
- Multiplicar talentos;
- Criar apresentação;
- Checar agenda de eventos e reservas;
- Montar praça (mise-en-place);
- Verificar manutenção das instalações, equipamentos e utensílios;
- Controlar observância de normas técnicas de higiene e segurança;
- Executar preparação de alimentos;
- Requisitar equipamentos e utensílios;
- Criar receitas;
- Degustar produção culinária;
- Finalizar pratos;
- Avaliar custo benefício;
- Testar receitas;
- Controlar consumo de matéria prima;
- Prestar consultoria;
- Pesquisar novas técnicas, tecnológicas e produtos;
- Identificar público-alvo;
- Demonstrar autocontrole;
- Criar estratégias de giro de estoque;
- Trabalhar em equipe;
- Identificar tendências;
- Identificar disponibilidade/sazonalidade da matéria prima;
- Definir leiaute de praças;
- Discriminar odores;
- Sugerir harmonização vinho/cardápio;
- Fazer pré-preparo;
- Analisar conceito do empreendimento gastronômico;
- Controlar situações adversas;
- Demonstrar criatividade;
Onde o Gastrólogo pode trabalhar
Chefes de cozinha trabalham predominantemente em restaurantes, concessionárias de equipe, sob supervisão ocasional, em ambiente fechado, em horários diurno e noturno, por vezes irregulares.
Como trabalhar de Gastrólogo
O exercício dessas ocupações requer ensino médio completo ou curso superior de tecnologia, podendo seguir cursos de especialização que variam de duzentas a quatrocentas horas. Os profissionais dessa família ocupacional costumam, por sua experiência, atingir a mais alta posição em sua estrutura de trabalho. O pleno desempenho das atividades ocorre entre três ou quatro anos de exercício profissional, para o chefe de cozinha. Já os tecnólogos em gastronomia não necessitam de nenhuma experiência profissional prévia para exercer suas atividades.
Qual a formação mais comum para a profissão
A formação universitária mais comum para um Gastrólogo é a formação em Gastronomia para entrar e atuar no mercado de trabalho atual.
Quanto ganha um Gastrólogo
O Gastrólogo tem um salário inicial de R$ 1.321,14 podendo chegar a R$ 3.753,07 dependendo da empresa e do tempo de experiência do profissional na área, sendo que R$ 1.900,00 é a média salarial da profissão em todo Brasil.
O piso salarial médio do cargo fica em torno de R$ 2.122,52 de acordo com instrumentos coletivos registrados por sindicatos da categoria na plataforma Mediador - Sistema de Negociações Coletivas de Trabalho da Subsecretaria de Relações do Trabalho - SRT (acordos coletivos, convenções coletivas e dissídios que citam Gastrólogo).
Qual a jornada de trabalho do Gastrólogo
O Gastrólogo trabalha em média 43 horas por semana (215 por mês) no mercado de trabalho do Brasil.