O que faz um Chef
Profissionais exercendo a profissão de Chef criam e elaboram pratos e cardápios, atuando direta e indiretamente na preparação dos alimentos. Gerenciam brigada de cozinha e planejam as rotinas de trabalho. Podem gerenciar, ainda, os estoques e atuar na capacitação de funcionários.
Algumas das principais funções da profissão
- Propor promoções;
- Checar processos de preparo e finalização;
- Identificar talentos;
- Propor capacitação;
- Demonstrar capacidade de improvisação;
- Prestar consultoria;
- Pesquisar novas técnicas, tecnológicas e produtos;
- Demonstrar senso estético;
- Avaliar desempenho da equipe;
- Controlar situações adversas;
- Criar receitas;
- Organizar pedidos;
- Definir escala de atividade;
- Controlar observância de normas técnicas de higiene e segurança;
- Planejar escala de folga;
- Finalizar pratos;
- Multiplicar talentos;
- Identificar tendências;
- Sugerir harmonização vinho/cardápio;
- Requisitar equipamentos e utensílios;
- Participar da seleção de pessoal;
- Dispensar funcionários;
- Demonstrar autocontrole;
- Distribuir tarefas;
- Criar apresentação;
- Participar de elaboração de projeto de cozinha;
- Sugerir compra de materiais;
- Demonstrar criatividade;
- Controlar produtividade da equipe;
- Verificar validade de matéria prima e produto estocado;
- Elaborar ficha técnica de receitas;
- Avaliar custo benefício;
- Ministrar treinamento;
- Pesquisar preços;
- Orientar execução do serviço;
- Avaliar novos equipamentos e utensílios;
- Delegar tarefas;
- Degustar produção culinária;
- Formatar treinamento;
- Controlar consumo de matéria prima;
- Demonstrar liderança;
- Definir leiaute de praças;
- Controlar marcha e saída (pedidos);
- Selecionar matéria prima;
- Controlar cumprimento de horário;
- Conferir matéria prima recebida;
- Verificar condições de armazenamento;
- Testar receitas;
- Demonstrar paladar apurado;
- Intermediar informações entre equipe e superiores/clientes;
- Checar agenda de eventos e reservas;
- Trabalhar em equipe;
- Identificar público-alvo;
- Avaliar capacidade de produção (funcionários/estrutura);
- Dimensionar equipe de trabalho;
- Analisar conceito do empreendimento gastronômico;
- Requisitar matéria prima;
- Identificar disponibilidade/sazonalidade da matéria prima;
- Verificar manutenção das instalações, equipamentos e utensílios;
- Elaborar lista de matéria prima;
- Definir perfil de pessoal;
- Demonstrar senso de organização;
- Comprar matéria prima;
- Propor dispensa de funcionários;
- Adaptar receitas;
- Criar estratégias de giro de estoque;
- Discriminar odores;
- Detectar necessidade de capacitação;
- Visitar fornecedores;
- Capacitar pessoal;
- Controlar preparação dos alimentos;
- Desenvolver talentos;
Onde o Chef pode trabalhar
Chefes de cozinha trabalham predominantemente em restaurantes, concessionárias de equipe, sob supervisão ocasional, em ambiente fechado, em horários diurno e noturno, por vezes irregulares.
Como trabalhar de Chef
O exercício dessas ocupações requer ensino médio completo ou curso superior de tecnologia, podendo seguir cursos de especialização que variam de duzentas a quatrocentas horas. Os profissionais dessa família ocupacional costumam, por sua experiência, atingir a mais alta posição em sua estrutura de trabalho. O pleno desempenho das atividades ocorre entre três ou quatro anos de exercício profissional, para o chefe de cozinha. Já os tecnólogos em gastronomia não necessitam de nenhuma experiência profissional prévia para exercer suas atividades.
Quanto ganha um Chef
O Chef tem um salário inicial de R$ 1.331,15 podendo chegar a R$ 3.051,26 dependendo da empresa e do tempo de experiência do profissional na área, sendo que R$ 1.800,00 é a média salarial da profissão em todo Brasil.
O piso salarial médio do cargo fica em torno de R$ 1.877,43 de acordo com instrumentos coletivos registrados por sindicatos da categoria na plataforma Mediador - Sistema de Negociações Coletivas de Trabalho da Subsecretaria de Relações do Trabalho - SRT (acordos coletivos, convenções coletivas e dissídios que citam Chef).
Qual a jornada de trabalho do Chef
O Chef trabalha em média 43 horas por semana (215 por mês) no mercado de trabalho do Brasil.