O que faz um Técnico em Nutrição e Dietética
Profissionais exercendo a profissão de Técnico em Nutrição e Dietética os técnicos em produção, conservação e de qualidade de alimentos controlam a qualidade dos alimentos nas etapas de produção, supervisionando processos produtivos e de distribuição, verificando condições de ambiente, equipamento e produtos (in natura e preparados). Podem participar de pesquisa para melhoria, adequação e desenvolvimento de produtos e promover a venda de insumos, produtos e equipamentos. Os técnicos em alimentos atuam prioritariamente na indústria alimentícia. Os técnicos em nutrição e dietática trabalham sob supervisão de nutricionista, atuando, prioritariamente, em unidades de alimentação e nutrição (coletividade sadia) e unidades de nutrição e dietética (coletividade preferencialmente enfermas) e saúde coletiva.
Algumas das principais funções da profissão
- Controlar desperdícios;
- Verificar temperatura (ambiente, equipamentos e produtos in natura e preparados);
- Realizar serviços administrativos;
- Identificar público-alvo;
- Realizar as análises sensoriais das matérias primas e dos produtos;
- Controlar dimensões do produto;
- Elaborar receituário padrão, sob supervisão;
- Realizar inquérito alimentar;
- Demonstrar criatividade;
- Planejar área física;
- Discriminar com sensibilidade os sabores;
- Controlar a velocidade de processamento dos equipamentos;
- Elaborar manual de instruções;
- Elaborar relatórios de atividades;
- Realizar análise comparativa com produtos concorrentes;
- Acompanhar o cliente;
- Atualizar-se;
- Realizar visitas técnicas aos clientes para apresentar novos produtos;
- Assessorar a implementação das mudanças aprovadas;
- Adequar produto às necessidades do cliente;
- Interagir com os clientes;
- Elaborar escala de trabalho;
- Acompanhar otimização da produção por meio de tempo-temperatura;
- Controlar o ph do produto;
- Participar do cálculo do valor calórico do cardápio (ínvidos sadios);
- Verificar disponibilidade de pessoal;
- Orientar o preparo de receitas;
- Controlar data de vencimento dos produtos (em armazenamento e pontos de venda);
- Demonstrar visão global do processo de produção;
- Acompanhar pré-preparo e preparo de alimentos;
- Providenciar a disponibilidade dos materiais e insumos;
- Negociar com clientes internos e externos;
- Coletar dados antropométricos;
- Participar da elaboração de normas;
- Esclarecer dúvidas de consumidores/clientes;
- Acompanhar distribuição do cardápio produzido;
- Transmitir segurança;
- Demonstrar capacidade de acuidade visual;
- Selecionar os procedimentos para cada atividade;
- Comprar equipamentos, materiais, insumos e gêneros alimentícios;
- Transmitir à equipe a adequação do produto às necessidades dos clientes;
- Aplicar normas técnicas e legislação vigente;
- Elaborar relatórios de análises;
- Prestar assistência técnica aos clientes;
- Acompanhar testes de desempenho de matérias primas e insumos;
- Controlar avarias;
- Porcionar fórmulas lácteas e leite humano;
- Elaborar relatórios de visitas técnicas;
- Realizar atividades de educação nutricional;
- Verificar condições de segurança ambiental e de equipamentos de proteção individual;
- Verificar pressão dos equipamentos;
- Dimensionar escala de serviço;
- Exercer liderança;
- Acompanhar o controle integrado de pragas e vetores;
- Demonstrar proatividade;
- Adequar cardápios;
- Verificar as condições da embalagem do produto final;
- Interpretar a ordem de serviço;
- Preencher checklist (verificação de rotinas);
- Monitorar os processos de trituração, pasteurização, mistura, cocção, fermentação e outros;
- Controlar o tempo de produção;
- Trabalhar em equipe;
- Participar da seleção de fornecedores;
- Assegurar condições higiênico-sanitárias;
- Assegurar condições operacionais do processo produtivo;
- Vistoriar instalações;
- Participar da elaboração de cardápios;
- Verificar a concentração do produto;
- Corrigir desvios do processo;
- Comunicar o cronograma à equipe;
- Enviar ao cliente amostras para aprovação;
- Remanejar pessoal;
- Redigir relatórios de planilhas de controle;
- Levantar clientes potenciais;
- Atender às reclamações do consumidor;
- Prover as quantidades de gêneros alimentícios e equipamentos para confecção de cardápios;
- Acompanhar tempo de entrega da produção;
- Verificar condições de armazenamento;
- Interpretar necessidades dos clientes;
- Assegurar condições de apoio ( manutenção e serviços gerais);
- Especificar materiais e insumos;
- Demonstrar sociabilidade;
- Informar clientes quanto a armazenagem e uso de produtos;
- Distinguir com sensibilidade os odores;
- Participar de reuniões técnico-administrativas;
- Acompanhar distribuição de produtos até os pontos de venda;
- Demonstrar capacidade de negociação;
- Avaliar fornecedores;
- Verificar a disponibilidade dos materiais, insumos e gêneros alimentícios;
- Receber insumos, produtos, gêneros alimentícios;
- Calcular índice de cocção e fator de correção;
- Estabelecer cronograma de atividades;
- Coletar amostras dos produtos;
- Contatar empresa para substituição de pessoal;
- Identificar pontos críticos de controle;
- Identificar necessidades de treinamento;
- Testar formulação do produto;
- Realizar treinamento de rotinas operacionais;
- Controlar o peso do produto;
- Participar da seleção de pessoal;
- Supervisionar estagiários/menores-aprendizes;
- Avaliar aceitabilidade do produto;
- Acompanhar as necessidades do mercado;
- Participar da elaboração de material educativo;
- Definir estratégias para melhoria, adequação e desenvolvimento de produtos;
- Emitir laudos com parecer técnico sob supervisão;
- Corrigir os pontos críticos de controle;
- Demonstrar dinamismo;
- Avaliar os resultados de desempenho da equipe;
- Contornar situações adversas;
- Elaborar procedimentos operacionais na produção e no controle de qualidade;
- Participar na divulgação dos aspectos nutricionais do produto;
- Orientar clientes internos e externos sobre aspectos nutricionais;
- Participar da elaboração da rotulagem (informação nutricional) do produto;
- Participar da elaboração do produto;
- Cotar preços de equipamentos, materiais, insumos e gêneros alimentícios;
- Conferir dietas na linha de montagem;
- Calcular os materiais e insumos;
Onde o Técnico em Nutrição e Dietética pode trabalhar
Técnicos em produção, conservação e de qualidade de alimentos atuam em indústrias alimentícias diversas, em centros de pesquisa, laboratórios de avaliação da qualidade, vigilância sanitária e empresas de comercialização de alimentos. São empregados assalariados, com carteira assinada, organizados em equipe, sob supervisão ocasional. Trabalham em locais fechados, em rodízio de turnos. Em algumas das atividades exercidas, trabalham em posições desconfortáveis por longos períodos, expostos a altas temperaturas, odores intensos, ruídos e material tóxico.
Como trabalhar de Técnico em Nutrição e Dietética
Para o exercício profisisonal requer-se curso técnico em alimentos (nível médio), cursos afins ou especializados como, por exemplo, em laticínios, em leite e derivados, em açúcar e álcool, oferecidos por instituições de formação profissional e escolas técnicas, além do registro profissional no conselho regional competente. O exercício pleno das atividades é obtido durante o primeiro ano de experiência, após estágio.
Quanto ganha um Técnico em Nutrição e Dietética
O Técnico em Nutrição e Dietética tem um salário inicial de R$ 1.410,97 podendo chegar a R$ 2.263,61 dependendo da empresa e do tempo de experiência do profissional na área, sendo que R$ 1.750,00 é a média salarial da profissão em todo Brasil.
O piso salarial médio do cargo fica em torno de R$ 1.659,08 de acordo com instrumentos coletivos registrados por sindicatos da categoria na plataforma Mediador - Sistema de Negociações Coletivas de Trabalho da Subsecretaria de Relações do Trabalho - SRT (acordos coletivos, convenções coletivas e dissídios que citam Técnico em Nutrição e Dietética).
Qual a jornada de trabalho do Técnico em Nutrição e Dietética
O Técnico em Nutrição e Dietética trabalha em média 42 horas por semana (210 por mês) no mercado de trabalho do Brasil.