O que faz um Técnico de Pescado e Derivados
Profissionais exercendo a profissão de Técnico de Pescado e Derivados os técnicos em produção, conservação e de qualidade de alimentos controlam a qualidade dos alimentos nas etapas de produção, supervisionando processos produtivos e de distribuição, verificando condições de ambiente, equipamento e produtos (in natura e preparados). Podem participar de pesquisa para melhoria, adequação e desenvolvimento de produtos e promover a venda de insumos, produtos e equipamentos. Os técnicos em alimentos atuam prioritariamente na indústria alimentícia. Os técnicos em nutrição e dietática trabalham sob supervisão de nutricionista, atuando, prioritariamente, em unidades de alimentação e nutrição (coletividade sadia) e unidades de nutrição e dietética (coletividade preferencialmente enfermas) e saúde coletiva.
Algumas das principais funções da profissão
- Identificar necessidades de treinamento;
- Contornar situações adversas;
- Preencher checklist (verificação de rotinas);
- Exercer liderança;
- Assegurar condições higiênico-sanitárias;
- Participar da seleção de pessoal;
- Assegurar condições operacionais do processo produtivo;
- Orientar clientes internos e externos sobre aspectos nutricionais;
- Controlar o peso do produto;
- Acompanhar testes de desempenho de matérias primas e insumos;
- Realizar análise comparativa com produtos concorrentes;
- Selecionar os procedimentos para cada atividade;
- Emitir laudos com parecer técnico sob supervisão;
- Distinguir com sensibilidade os odores;
- Vistoriar instalações;
- Cotar preços de equipamentos, materiais, insumos e gêneros alimentícios;
- Demonstrar proatividade;
- Elaborar escala de trabalho;
- Demonstrar capacidade de negociação;
- Atualizar-se;
- Discriminar com sensibilidade os sabores;
- Controlar data de vencimento dos produtos (em armazenamento e pontos de venda);
- Interpretar necessidades dos clientes;
- Verificar condições de segurança ambiental e de equipamentos de proteção individual;
- Levantar clientes potenciais;
- Verificar umidade do ar;
- Acompanhar tempo de entrega da produção;
- Acompanhar pré-preparo e preparo de alimentos;
- Informar clientes quanto a armazenagem e uso de produtos;
- Verificar as condições da embalagem do produto final;
- Participar de reuniões técnico-administrativas;
- Monitorar os processos de trituração, pasteurização, mistura, cocção, fermentação e outros;
- Comunicar o cronograma à equipe;
- Realizar treinamento de rotinas operacionais;
- Planejar área física;
- Especificar materiais e insumos;
- Acompanhar otimização da produção por meio de tempo-temperatura;
- Avaliar os resultados de desempenho da equipe;
- Participar da seleção de fornecedores;
- Demonstrar capacidade de acuidade visual;
- Participar da elaboração do produto;
- Controlar desperdícios;
- Corrigir os pontos críticos de controle;
- Realizar análises físico-químicas das matérias primas e produtos;
- Verificar pressão dos equipamentos;
- Atender às reclamações do consumidor;
- Realizar serviços administrativos;
- Remanejar pessoal;
- Prestar assistência técnica aos clientes;
- Participar da elaboração da rotulagem (informação nutricional) do produto;
- Realizar as análises sensoriais das matérias primas e dos produtos;
- Calcular os materiais e insumos;
- Elaborar relatórios de atividades;
- Elaborar relatórios de visitas técnicas;
- Transmitir segurança;
- Controlar o ph do produto;
- Transmitir à equipe a adequação do produto às necessidades dos clientes;
- Avaliar aceitabilidade do produto;
- Controlar a velocidade de processamento dos equipamentos;
- Estabelecer cronograma de atividades;
- Assegurar condições de apoio ( manutenção e serviços gerais);
- Verificar a concentração do produto;
- Participar na divulgação dos aspectos nutricionais do produto;
- Demonstrar dinamismo;
- Verificar a disponibilidade dos materiais, insumos e gêneros alimentícios;
- Acompanhar as necessidades do mercado;
- Coletar amostras dos produtos;
- Demonstrar criatividade;
- Supervisionar estagiários/menores-aprendizes;
- Dimensionar escala de serviço;
- Providenciar a disponibilidade dos materiais e insumos;
- Negociar com clientes internos e externos;
- Receber insumos, produtos, gêneros alimentícios;
- Testar formulação do produto;
- Elaborar ficha técnica de produto;
- Corrigir desvios do processo;
- Identificar pontos críticos de controle;
- Redigir relatórios de planilhas de controle;
- Controlar o tempo de produção;
- Participar da elaboração de normas;
- Realizar visitas técnicas aos clientes para apresentar novos produtos;
- Elaborar procedimentos operacionais na produção e no controle de qualidade;
- Participar da elaboração de material educativo;
- Acompanhar o cliente;
- Identificar público-alvo;
- Elaborar relatórios de análises;
- Verificar condições de armazenamento;
- Comprar equipamentos, materiais, insumos e gêneros alimentícios;
- Verificar temperatura (ambiente, equipamentos e produtos in natura e preparados);
- Aplicar normas técnicas e legislação vigente;
- Interagir com os clientes;
- Trabalhar em equipe;
- Adequar produto às necessidades do cliente;
- Acompanhar o controle integrado de pragas e vetores;
- Avaliar fornecedores;
- Demonstrar sociabilidade;
- Acompanhar distribuição de produtos até os pontos de venda;
- Controlar avarias;
- Interpretar a ordem de serviço;
- Esclarecer dúvidas de consumidores/clientes;
- Enviar ao cliente amostras para aprovação;
- Elaborar manual de instruções;
- Definir estratégias para melhoria, adequação e desenvolvimento de produtos;
- Demonstrar visão global do processo de produção;
- Controlar dimensões do produto;
- Assessorar a implementação das mudanças aprovadas;
- Verificar disponibilidade de pessoal;
- Realizar análises microbiológicas das matérias primas e produtos;
Onde o Técnico de Pescado e Derivados pode trabalhar
Técnicos em produção, conservação e de qualidade de alimentos atuam em indústrias alimentícias diversas, em centros de pesquisa, laboratórios de avaliação da qualidade, vigilância sanitária e empresas de comercialização de alimentos. São empregados assalariados, com carteira assinada, organizados em equipe, sob supervisão ocasional. Trabalham em locais fechados, em rodízio de turnos. Em algumas das atividades exercidas, trabalham em posições desconfortáveis por longos períodos, expostos a altas temperaturas, odores intensos, ruídos e material tóxico.
Como trabalhar de Técnico de Pescado e Derivados
Para o exercício profisisonal requer-se curso técnico em alimentos (nível médio), cursos afins ou especializados como, por exemplo, em laticínios, em leite e derivados, em açúcar e álcool, oferecidos por instituições de formação profissional e escolas técnicas, além do registro profissional no conselho regional competente. O exercício pleno das atividades é obtido durante o primeiro ano de experiência, após estágio.
Quanto ganha um Técnico de Pescado e Derivados
O Técnico de Pescado e Derivados tem um salário inicial de R$ 1.221,71 podendo chegar a R$ 2.837,30 dependendo da empresa e do tempo de experiência do profissional na área, sendo que R$ 1.559,81 é a média salarial da profissão em todo Brasil.
O piso salarial médio do cargo fica em torno de R$ 1.715,20 de acordo com instrumentos coletivos registrados por sindicatos da categoria na plataforma Mediador - Sistema de Negociações Coletivas de Trabalho da Subsecretaria de Relações do Trabalho - SRT (acordos coletivos, convenções coletivas e dissídios que citam Técnico de Pescado e Derivados).
Qual a jornada de trabalho do Técnico de Pescado e Derivados
O Técnico de Pescado e Derivados trabalha em média 43 horas por semana (215 por mês) no mercado de trabalho do Brasil.