O que faz um Técnico de Carnes e Derivados
Profissionais exercendo a profissão de Técnico de Carnes e Derivados os técnicos em produção, conservação e de qualidade de alimentos controlam a qualidade dos alimentos nas etapas de produção, supervisionando processos produtivos e de distribuição, verificando condições de ambiente, equipamento e produtos (in natura e preparados). Podem participar de pesquisa para melhoria, adequação e desenvolvimento de produtos e promover a venda de insumos, produtos e equipamentos. Os técnicos em alimentos atuam prioritariamente na indústria alimentícia. Os técnicos em nutrição e dietática trabalham sob supervisão de nutricionista, atuando, prioritariamente, em unidades de alimentação e nutrição (coletividade sadia) e unidades de nutrição e dietética (coletividade preferencialmente enfermas) e saúde coletiva.
Algumas das principais funções da profissão
- Receber insumos, produtos, gêneros alimentícios;
- Planejar área física;
- Avaliar fornecedores;
- Acompanhar distribuição de produtos até os pontos de venda;
- Prestar assistência técnica aos clientes;
- Participar da seleção de pessoal;
- Controlar avarias;
- Participar da elaboração da rotulagem (informação nutricional) do produto;
- Coletar amostras dos produtos;
- Identificar pontos críticos de controle;
- Levantar clientes potenciais;
- Participar de reuniões técnico-administrativas;
- Controlar o tempo de produção;
- Verificar condições de segurança ambiental e de equipamentos de proteção individual;
- Acompanhar testes de desempenho de matérias primas e insumos;
- Participar da seleção de fornecedores;
- Elaborar ficha técnica de produto;
- Elaborar relatórios de visitas técnicas;
- Monitorar os processos de trituração, pasteurização, mistura, cocção, fermentação e outros;
- Demonstrar proatividade;
- Demonstrar sociabilidade;
- Acompanhar as necessidades do mercado;
- Corrigir os pontos críticos de controle;
- Adequar produto às necessidades do cliente;
- Controlar dimensões do produto;
- Negociar com clientes internos e externos;
- Acompanhar pré-preparo e preparo de alimentos;
- Transmitir segurança;
- Participar da elaboração de normas;
- Discriminar com sensibilidade os sabores;
- Corrigir desvios do processo;
- Demonstrar capacidade de negociação;
- Calcular os materiais e insumos;
- Distinguir com sensibilidade os odores;
- Elaborar escala de trabalho;
- Realizar análises microbiológicas das matérias primas e produtos;
- Verificar condições de armazenamento;
- Demonstrar visão global do processo de produção;
- Realizar análise comparativa com produtos concorrentes;
- Interpretar necessidades dos clientes;
- Realizar treinamento de rotinas operacionais;
- Elaborar procedimentos operacionais na produção e no controle de qualidade;
- Verificar a disponibilidade dos materiais, insumos e gêneros alimentícios;
- Controlar desperdícios;
- Transmitir à equipe a adequação do produto às necessidades dos clientes;
- Realizar visitas técnicas aos clientes para apresentar novos produtos;
- Controlar o peso do produto;
- Assessorar a implementação das mudanças aprovadas;
- Redigir relatórios de planilhas de controle;
- Emitir laudos com parecer técnico sob supervisão;
- Assegurar condições higiênico-sanitárias;
- Acompanhar o cliente;
- Orientar clientes internos e externos sobre aspectos nutricionais;
- Verificar as condições da embalagem do produto final;
- Testar formulação do produto;
- Especificar materiais e insumos;
- Realizar serviços administrativos;
- Assegurar condições de apoio ( manutenção e serviços gerais);
- Controlar a velocidade de processamento dos equipamentos;
- Avaliar os resultados de desempenho da equipe;
- Demonstrar dinamismo;
- Verificar a concentração do produto;
- Providenciar a disponibilidade dos materiais e insumos;
- Controlar o ph do produto;
- Elaborar relatórios de análises;
- Enviar ao cliente amostras para aprovação;
- Interpretar a ordem de serviço;
- Identificar necessidades de treinamento;
- Controlar data de vencimento dos produtos (em armazenamento e pontos de venda);
- Cotar preços de equipamentos, materiais, insumos e gêneros alimentícios;
- Verificar temperatura (ambiente, equipamentos e produtos in natura e preparados);
- Acompanhar tempo de entrega da produção;
- Dimensionar escala de serviço;
- Contornar situações adversas;
- Realizar as análises sensoriais das matérias primas e dos produtos;
- Realizar análises físico-químicas das matérias primas e produtos;
- Acompanhar o controle integrado de pragas e vetores;
- Estabelecer cronograma de atividades;
- Preencher checklist (verificação de rotinas);
- Vistoriar instalações;
- Assegurar condições operacionais do processo produtivo;
- Supervisionar estagiários/menores-aprendizes;
- Exercer liderança;
- Elaborar manual de instruções;
- Participar na divulgação dos aspectos nutricionais do produto;
- Remanejar pessoal;
- Participar da elaboração de material educativo;
- Elaborar relatórios de atividades;
- Participar da elaboração do produto;
- Verificar pressão dos equipamentos;
- Definir estratégias para melhoria, adequação e desenvolvimento de produtos;
- Aplicar normas técnicas e legislação vigente;
- Verificar disponibilidade de pessoal;
- Atualizar-se;
- Selecionar os procedimentos para cada atividade;
- Avaliar aceitabilidade do produto;
- Interagir com os clientes;
- Demonstrar capacidade de acuidade visual;
- Esclarecer dúvidas de consumidores/clientes;
- Comunicar o cronograma à equipe;
- Informar clientes quanto a armazenagem e uso de produtos;
- Acompanhar otimização da produção por meio de tempo-temperatura;
- Demonstrar criatividade;
- Comprar equipamentos, materiais, insumos e gêneros alimentícios;
- Verificar umidade do ar;
- Identificar público-alvo;
- Trabalhar em equipe;
- Atender às reclamações do consumidor;
Onde o Técnico de Carnes e Derivados pode trabalhar
Técnicos em produção, conservação e de qualidade de alimentos atuam em indústrias alimentícias diversas, em centros de pesquisa, laboratórios de avaliação da qualidade, vigilância sanitária e empresas de comercialização de alimentos. São empregados assalariados, com carteira assinada, organizados em equipe, sob supervisão ocasional. Trabalham em locais fechados, em rodízio de turnos. Em algumas das atividades exercidas, trabalham em posições desconfortáveis por longos períodos, expostos a altas temperaturas, odores intensos, ruídos e material tóxico.
Como trabalhar de Técnico de Carnes e Derivados
Para o exercício profisisonal requer-se curso técnico em alimentos (nível médio), cursos afins ou especializados como, por exemplo, em laticínios, em leite e derivados, em açúcar e álcool, oferecidos por instituições de formação profissional e escolas técnicas, além do registro profissional no conselho regional competente. O exercício pleno das atividades é obtido durante o primeiro ano de experiência, após estágio.
Quanto ganha um Técnico de Carnes e Derivados
O Técnico de Carnes e Derivados tem um salário inicial de R$ 1.221,71 podendo chegar a R$ 2.837,30 dependendo da empresa e do tempo de experiência do profissional na área, sendo que R$ 1.559,81 é a média salarial da profissão em todo Brasil.
O piso salarial médio do cargo fica em torno de R$ 1.715,20 de acordo com instrumentos coletivos registrados por sindicatos da categoria na plataforma Mediador - Sistema de Negociações Coletivas de Trabalho da Subsecretaria de Relações do Trabalho - SRT (acordos coletivos, convenções coletivas e dissídios que citam Técnico de Carnes e Derivados).
Qual a jornada de trabalho do Técnico de Carnes e Derivados
O Técnico de Carnes e Derivados trabalha em média 43 horas por semana (215 por mês) no mercado de trabalho do Brasil.