O que faz um Técnico de Alimentos
Profissionais exercendo a profissão de Técnico de Alimentos os técnicos em produção, conservação e de qualidade de alimentos controlam a qualidade dos alimentos nas etapas de produção, supervisionando processos produtivos e de distribuição, verificando condições de ambiente, equipamento e produtos (in natura e preparados). Podem participar de pesquisa para melhoria, adequação e desenvolvimento de produtos e promover a venda de insumos, produtos e equipamentos. Os técnicos em alimentos atuam prioritariamente na indústria alimentícia. Os técnicos em nutrição e dietática trabalham sob supervisão de nutricionista, atuando, prioritariamente, em unidades de alimentação e nutrição (coletividade sadia) e unidades de nutrição e dietética (coletividade preferencialmente enfermas) e saúde coletiva.
Algumas das principais funções da profissão
- Supervisionar estagiários/menores-aprendizes;
- Verificar a concentração do produto;
- Interpretar necessidades dos clientes;
- Identificar pontos críticos de controle;
- Controlar dimensões do produto;
- Esclarecer dúvidas de consumidores/clientes;
- Demonstrar proatividade;
- Calcular os materiais e insumos;
- Remanejar pessoal;
- Planejar área física;
- Verificar a disponibilidade dos materiais, insumos e gêneros alimentícios;
- Elaborar relatórios de análises;
- Atualizar-se;
- Verificar pressão dos equipamentos;
- Transmitir segurança;
- Elaborar manual de instruções;
- Participar na divulgação dos aspectos nutricionais do produto;
- Estabelecer cronograma de atividades;
- Demonstrar capacidade de acuidade visual;
- Avaliar aceitabilidade do produto;
- Dimensionar escala de serviço;
- Realizar análises físico-químicas das matérias primas e produtos;
- Elaborar relatórios de atividades;
- Avaliar os resultados de desempenho da equipe;
- Demonstrar visão global do processo de produção;
- Controlar desperdícios;
- Levantar clientes potenciais;
- Identificar público-alvo;
- Acompanhar pré-preparo e preparo de alimentos;
- Negociar com clientes internos e externos;
- Verificar umidade do ar;
- Distinguir com sensibilidade os odores;
- Avaliar fornecedores;
- Participar da elaboração de material educativo;
- Redigir relatórios de planilhas de controle;
- Controlar o tempo de produção;
- Orientar clientes internos e externos sobre aspectos nutricionais;
- Coletar amostras dos produtos;
- Participar da elaboração da rotulagem (informação nutricional) do produto;
- Verificar condições de segurança ambiental e de equipamentos de proteção individual;
- Identificar necessidades de treinamento;
- Assessorar a implementação das mudanças aprovadas;
- Controlar o ph do produto;
- Demonstrar dinamismo;
- Controlar o peso do produto;
- Acompanhar testes de desempenho de matérias primas e insumos;
- Transmitir à equipe a adequação do produto às necessidades dos clientes;
- Corrigir os pontos críticos de controle;
- Testar formulação do produto;
- Elaborar procedimentos operacionais na produção e no controle de qualidade;
- Acompanhar otimização da produção por meio de tempo-temperatura;
- Realizar treinamento de rotinas operacionais;
- Controlar a velocidade de processamento dos equipamentos;
- Preencher checklist (verificação de rotinas);
- Monitorar os processos de trituração, pasteurização, mistura, cocção, fermentação e outros;
- Realizar visitas técnicas aos clientes para apresentar novos produtos;
- Assegurar condições higiênico-sanitárias;
- Participar da seleção de pessoal;
- Discriminar com sensibilidade os sabores;
- Enviar ao cliente amostras para aprovação;
- Acompanhar o cliente;
- Participar da seleção de fornecedores;
- Realizar as análises sensoriais das matérias primas e dos produtos;
- Elaborar escala de trabalho;
- Realizar serviços administrativos;
- Prestar assistência técnica aos clientes;
- Vistoriar instalações;
- Interpretar a ordem de serviço;
- Participar de reuniões técnico-administrativas;
- Controlar avarias;
- Acompanhar as necessidades do mercado;
- Adequar produto às necessidades do cliente;
- Aplicar normas técnicas e legislação vigente;
- Acompanhar o controle integrado de pragas e vetores;
- Elaborar relatórios de visitas técnicas;
- Acompanhar tempo de entrega da produção;
- Selecionar os procedimentos para cada atividade;
- Corrigir desvios do processo;
- Receber insumos, produtos, gêneros alimentícios;
- Verificar condições de armazenamento;
- Assegurar condições operacionais do processo produtivo;
- Exercer liderança;
- Verificar disponibilidade de pessoal;
- Contornar situações adversas;
- Assegurar condições de apoio ( manutenção e serviços gerais);
- Verificar temperatura (ambiente, equipamentos e produtos in natura e preparados);
- Realizar análise comparativa com produtos concorrentes;
- Definir estratégias para melhoria, adequação e desenvolvimento de produtos;
- Providenciar a disponibilidade dos materiais e insumos;
- Comprar equipamentos, materiais, insumos e gêneros alimentícios;
- Interagir com os clientes;
- Emitir laudos com parecer técnico sob supervisão;
- Demonstrar criatividade;
- Elaborar ficha técnica de produto;
- Comunicar o cronograma à equipe;
- Acompanhar distribuição de produtos até os pontos de venda;
- Participar da elaboração do produto;
- Atender às reclamações do consumidor;
- Realizar análises microbiológicas das matérias primas e produtos;
- Cotar preços de equipamentos, materiais, insumos e gêneros alimentícios;
- Demonstrar sociabilidade;
- Controlar data de vencimento dos produtos (em armazenamento e pontos de venda);
- Demonstrar capacidade de negociação;
- Informar clientes quanto a armazenagem e uso de produtos;
- Participar da elaboração de normas;
- Trabalhar em equipe;
- Verificar as condições da embalagem do produto final;
- Especificar materiais e insumos;
Onde o Técnico de Alimentos pode trabalhar
Técnicos em produção, conservação e de qualidade de alimentos atuam em indústrias alimentícias diversas, em centros de pesquisa, laboratórios de avaliação da qualidade, vigilância sanitária e empresas de comercialização de alimentos. São empregados assalariados, com carteira assinada, organizados em equipe, sob supervisão ocasional. Trabalham em locais fechados, em rodízio de turnos. Em algumas das atividades exercidas, trabalham em posições desconfortáveis por longos períodos, expostos a altas temperaturas, odores intensos, ruídos e material tóxico.
Como trabalhar de Técnico de Alimentos
Para o exercício profisisonal requer-se curso técnico em alimentos (nível médio), cursos afins ou especializados como, por exemplo, em laticínios, em leite e derivados, em açúcar e álcool, oferecidos por instituições de formação profissional e escolas técnicas, além do registro profissional no conselho regional competente. O exercício pleno das atividades é obtido durante o primeiro ano de experiência, após estágio.
Quanto ganha um Técnico de Alimentos
O Técnico de Alimentos tem um salário inicial de R$ 1.221,71 podendo chegar a R$ 2.837,30 dependendo da empresa e do tempo de experiência do profissional na área, sendo que R$ 1.559,81 é a média salarial da profissão em todo Brasil.
O piso salarial médio do cargo fica em torno de R$ 1.715,20 de acordo com instrumentos coletivos registrados por sindicatos da categoria na plataforma Mediador - Sistema de Negociações Coletivas de Trabalho da Subsecretaria de Relações do Trabalho - SRT (acordos coletivos, convenções coletivas e dissídios que citam Técnico de Alimentos).
Qual a jornada de trabalho do Técnico de Alimentos
O Técnico de Alimentos trabalha em média 43 horas por semana (215 por mês) no mercado de trabalho do Brasil.