O que faz um Ajudante de Cozinha
Profissionais exercendo a profissão de Ajudante de Cozinha os trabalhadores auxiliares nos serviços de alimentação auxiliam outros profissionais da área no pré-preparo, preparo e processamento de alimentos, na montagem de pratos. Verificam a qualidade dos gêneros alimentícios, minimizando riscos de contaminação. Trabalham em conformidade a normas e procedimentos técnicos e de qualidade, segurança, higiene e saúde.
Algumas das principais funções da profissão
- Rechear alimentos;
- Raspar barba;
- Higienizar local de trabalho;
- Congelar alimentos;
- Embalar gêneros alimentícios e/ou ingredientes;
- Notificar ocorrências (incidentes, acidentes, etc..);
- Branquear hortifrutigranjeiros;
- Descongelar alimentos;
- Acondicionar amostras para análise;
- Esterilizar mãos e antebraços;
- Lavar mãos e antebraços;
- Demonstrar criatividade;
- Marinar peixes, aves, carnes e hortifrutigranjeiros;
- Higienizar utensílios e equipamentos;
- Dispor guarnição nos pratos;
- Afiar instrumentos de corte (facas, maq. de frios, processador, etc..);
- Pré-cozinhar alimentos;
- Auxiliar no controle de estoque de uso diário;
- Verificar estado de conservação de utensílios;
- Verificar aspectos organolépticos (cheiro, aspecto, cor, textura e sabor);
- Dispor gêneros alimentícios e/ou ingredientes;
- Transportar alimentos, utensílios e materiais;
- Demonstrar senso estético;
- Degustar alimentos;
- Serrar alimentos;
- Demonstrar destreza manual;
- Guardar materiais e utensílios;
- Demonstrar acuidade visual;
- Prender cabelos;
- Pesar sobras (resto-ingesta ou limpo);
- Aquecer alimentos pré-preparados;
- Verificar disponibilidade de gêneros alimentícios e/ou ingredientes;
- Retirar adornos (anéis, brincos, etc);
- Auxiliar no cálculo de quantidades;
- Desossar carnes e aves;
- Dispor molhos/caldos nos pratos;
- Montar vitrine;
- Verificar pedidos, comandas ou cardápio;
- Verificar funcionamento de equipamentos;
- Vestir uniforme (avental, touca, luvas, etc);
- Verificar estado de conservação do local de trabalho;
- Aparar unhas;
- Moer ingredientes;
- Demonstrar proatividade;
- Coletar amostras para análise;
- Controlar temperatura do ambiente;
- Escovar unhas;
- Demonstrar capacidade de observação;
- Temperar alimentos;
- Seguir normas técnicas de higiene;
- Notificar quebra ou dano de equipamentos/utensílios;
- Descartar amostras;
- Auxiliar na adaptação de pedidos, cardápios ou comandas;
- Controlar desperdícios;
- Selecionar equipamentos e utensílios;
- Triturar alimentos;
- Repor alimentos preparados no buffet (quentes/frios/sobremesas);
- Demonstrar paladar apurado;
- Etiquetar gêneros alimentícios e/ou ingredientes;
- Limpar alimentos;
- Lavar local de trabalho;
- Controlar temperatura dos equipamentos;
- Preparar caldas, recheios e coberturas;
- Fatiar alimentos;
- Cortar alimentos;
- Porcionar gêneros alimentícios e/ou ingredientes;
- Demonstrar atenção;
- Resfriar alimentos;
- Demonstrar boa apresentação;
- Repor bebidas no buffet;
- Solicitar gêneros alimentícios e/ou ingredientes;
- Pré-assar alimentos;
- Resfriar amostras para análise;
- Propor elaboração de novas receitas;
- Avaliar qualidade e rendimento do alimento;
- Lavar utensílios e equipamentos;
- Elaborar relatórios;
- Selecionar gêneros alimentícios e/ou ingredientes;
- Solicitar reposição de utensílios;
- Verificar prazo de validade;
- Preparar local de trabalho;
- Decorar pratos;
- Operar equipamentos;
- Preparar molhos, fundos e caldos;
- Descascar alimentos;
- Repor temperos e molhos no buffet;
- Modelar massas;
- Trabalhar em equipe;
- Demonstrar organização;
- Picar alimentos;
- Congelar amostras para análise;
- Pegar alimentos no estoque ou câmara;
- Conferir requisição de gêneros alimentícios e/ou ingredientes recebidos;
- Trabalhar com segurança;
- Registrar produção;
- Conferir materiais e utensílios;
- Discriminar odores;
- Repor utensílios no buffet;
- Controlar temperatura dos alimentos (termômetro);
- Colocar alimentos no espeto;
- Escolher grãos e cereais;
- Consultar ficha técnica;
- Cozinhar alimentos;
Onde o Ajudante de Cozinha pode trabalhar
Trabalhadores auxiliares nos serviços de alimentação trabalham predominantemente em restaurantes e empresas de alimentação. Trabalham individualmente ou em equipe, sob supervisão, em ambiente fechado , em horários diurno e noturno. Podem permanecer em posições desconfortáveis por longos períodos. Há situações em que trabalham sob pressão, o que pode ocasionar estresse.
Como trabalhar de Ajudante de Cozinha
O exercício dessas ocupações requer em geral ensino fundamental seguido de cursos básicos de profissionalização que variam de duzentas a quatrocentas horas, ou experiência equivalente.
Quanto ganha um Ajudante de Cozinha
O Ajudante de Cozinha tem um salário inicial de R$ 1.129,52 podendo chegar a R$ 1.476,31 dependendo da empresa e do tempo de experiência do profissional na área, sendo que R$ 1.265,87 é a média salarial da profissão em todo Brasil.
O piso salarial médio do cargo fica em torno de R$ 1.178,16 de acordo com instrumentos coletivos registrados por sindicatos da categoria na plataforma Mediador - Sistema de Negociações Coletivas de Trabalho da Subsecretaria de Relações do Trabalho - SRT (acordos coletivos, convenções coletivas e dissídios que citam Ajudante de Cozinha).
Qual a jornada de trabalho do Ajudante de Cozinha
O Ajudante de Cozinha trabalha em média 43 horas por semana (215 por mês) no mercado de trabalho do Brasil.